Les champignons Shiitake ne sont pas seulement délicieux, mais aussi riches en nutriments et en bienfaits pour la santé. La culture de ces champignons peut être une expérience gratifiante, surtout si vous savez comment bien préparer le substrat. Dans cet article de blog, nous vous guiderons étape par étape à travers le processus de préparation du substrat pour les champignons Shiitake, afin que vous puissiez cultiver avec succès chez vous.
Qu'est-ce qu'un Substrat?
Le substrat est le matériau sur lequel les champignons Shiitake poussent. Pour les champignons Shiitake, le substrat est généralement à base de bois, car ces champignons poussent naturellement sur du bois en décomposition. Le substrat fournit les nutriments nécessaires à la croissance du mycélium, le réseau de filaments fongiques qui produit finalement les champignons.
Matériaux dont vous avez Besoin
Pour cultiver des champignons Shiitake, vous aurez besoin des matériaux suivants :
- Bois dur : Le chêne, le hêtre, le châtaignier ou le noyer sont idéaux. Le bois doit être fraîchement coupé et conserver son écorce pour maintenir l'humidité naturelle et la protection.
- Granulés de bois : Pour ceux qui n'ont pas de jardin ou qui souhaitent une récolte plus rapide, les champignons Shiitake peuvent également être cultivés sur des granulés de bois.
- Sciure : La sciure de bois dur ou un mélange de sciure et de paille peut également être utilisé.
- Mycélium de Shiitake : Il s'agit de la culture fongique que vous introduisez dans le substrat.
Préparation du Substrat
Méthode des Granulés
- Pasteurisation : Les granulés doivent être pasteurisés avec de l'eau bouillante pour tuer les autres champignons et contaminants. Ce processus garantit que le substrat est propre et prêt pour l'inoculation.
- Inoculation : Après la pasteurisation, le mycélium de Shiitake est ajouté aux granulés. Mélangez bien le mycélium avec les granulés refroidis.
- Incubation : Le mélange est maintenu pendant 17 jours à une température de 18 à 22°C jusqu'à ce que le mycélium ait complètement colonisé le substrat.
- Transition vers les Conditions de Fructification : Une fois le substrat colonisé, il est déplacé vers un espace plus frais et bien éclairé à l'extérieur. Les premiers champignons apparaissent généralement en 1 à 2 semaines.
Méthode du Bois
- Sélection du Bois : Choisissez du bois dur comme le chêne ou le hêtre. Le bois doit être frais et provenir d'arbres sains pour éviter les maladies ou les parasites.
- Préparation : Percez des trous dans le bois et inoculez avec des chevilles de Shiitake. Ce sont de petites chevilles de bois infectées par le mycélium de Shiitake.
- Gestion de l'Humidité : Maintenez le bois humide, surtout pendant les périodes sèches. Cela peut être fait en vaporisant régulièrement le bois ou en le conservant dans un environnement humide.
Stérilisation et Pasteurisation
La stérilisation et la pasteurisation sont des étapes cruciales pour s'assurer que le substrat est exempt de micro-organismes indésirables qui pourraient concurrencer le mycélium de Shiitake.
Pasteurisation à la Chaleur
- Méthode : Faites tremper le substrat dans de l'eau à 75°C pendant 1 heure ou utilisez de la vapeur. Cela tue la plupart des micro-organismes indésirables sans endommager le substrat.
Bain d'Eau Froide et de Chaux
- Méthode : Faites tremper le substrat pendant 12 heures dans un bain d'eau froide avec de la chaux éteinte. Cela augmente le pH et crée un environnement défavorable pour les concurrents.
Inoculation
L'inoculation est le processus d'ajout du mycélium de Shiitake au substrat.
- Environnement Stérile : Travaillez dans un environnement stérile pour minimiser la contamination.
- Mélange du Mycélium : Ajoutez le mycélium de Shiitake au substrat refroidi et mélangez bien.
- Scellement et Colonisation : Scellez le conteneur avec un couvercle ou fermez bien le sac de substrat. Faites de petits trous d'aération (max. 1 cm) autour du conteneur. Placez le conteneur dans un endroit sombre et frais pour permettre au mycélium de coloniser le substrat.
Colonisation et Fructification
Surveillance
Après environ 10 jours, vérifiez la croissance du mycélium blanc autour des trous d'aération. C'est un signe que le mycélium commence à coloniser le substrat.
Environnement de Fructification
Choisissez un endroit avec une humidité élevée et une bonne circulation d'air, comme une salle de bain ou une cuisine. Brumisez légèrement le substrat deux fois par jour et assurez une bonne ventilation.
Récolte
Récoltez les champignons lorsqu'ils ont atteint la taille souhaitée en les tournant délicatement ou en les coupant. Cela évite d'endommager le substrat, permettant ainsi plusieurs récoltes.
Questions Fréquemment Posées
Comment cultiver des shiitake?
Les champignons Shiitake sont cultivés en inoculant un substrat approprié (comme du bois dur ou des granulés de bois) avec du mycélium de Shiitake, suivi d'une période d'incubation et de colonisation, et enfin en créant les bonnes conditions pour la fructification.
Le mycélium a-t-il besoin d'oxygène?
Oui, le mycélium a besoin d'oxygène pour croître. Assurez une ventilation adéquate pendant la période d'incubation pour favoriser la croissance du mycélium.
Comment faire du mycélium?
Le mycélium peut être fabriqué en plaçant un petit morceau de tissu de champignon sur un milieu nutritif stérile et en le laissant croître. Cependant, ce processus nécessite un environnement stérile et un équipement spécialisé, il est donc souvent plus facile d'acheter du mycélium prêt à l'emploi.
Les shiitake sont-ils bons pour la santé?
Les champignons Shiitake sont très sains et contiennent de nombreux nutriments, y compris des vitamines B, de la vitamine D, et des minéraux comme le zinc et le sélénium. Ils sont également connus pour leurs propriétés immunostimulantes et peuvent aider à réduire le cholestérol.
En suivant ces étapes détaillées, vous pouvez préparer efficacement le substrat et cultiver des champignons Shiitake, que ce soit avec des bûches de bois dur traditionnelles ou des méthodes alternatives de granulés. Bonne chance avec votre aventure de culture de Shiitake!